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天蝎鸢尾

 
 
 

日志

 
 

蛋果子  

2014-02-05 23:38:54|  分类: 入得厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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        蛋果子,这是君之的叫法,其实就是旺旺小馒头或者我们俗称的“奶豆“。其实配方很简单,只是整形的时候很麻烦,一个一个面团团,我足足忙活了2个多小时,大部分时间耗费在团面团上,第一次烤,没听君之的,多烤了一分钟,结果有点糊,但是味道还是很不错的,得到了我家一号美食家晴朗小朋友的的首肯。

君之的博客链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dytz.html

蛋果子 - Iris Lee - 天蝎鸢尾
 
蛋果子 - Iris Lee - 天蝎鸢尾
 

蛋果子(参考分量:300个以上) 我第一次做,分量减半了。做了一小碗
配料:马铃薯淀粉135克,低筋面粉20克,脱脂奶粉25克,细砂糖35克,全蛋45克,泡打粉1小勺(5ML)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,10分钟左右
 
制作过程:
1、鸡蛋在大碗里打散,加入细砂糖搅拌均匀(鸡蛋不需要打发)。
2、马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、脱脂奶粉(没有用全脂也可)混合过筛入大碗里。
3、用手捏成光滑的面团(一开始的时候面团可能较松散,耐心揉一会儿就会成团了)。请根据实际情况调整马铃薯淀粉的用量,面团需要具有合适的软硬程度,不粘软,也不因为干燥而开裂。如果面团太粘软,可多加一些马铃薯淀粉揉匀。如果面团太干,可添加一些全蛋液。
4、把做好的面团用手捏成细小的小圆粒,每个小圆粒比黄豆稍大或者和黄豆一般大小(此步极为费时间)Iris实践后感觉一个半黄豆粒大小是可以的,太小了太费劲,而且容易烤糊。。
5、把小圆粒摆在烤盘上,小圆粒之间留出一定空隙,将烤盘放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。
6、另一种省事的整形方法,步骤如下。将面团擀开成厚度约0.5CM的片,撒上一些马铃薯淀粉防粘,将面片切成长条,再将长条切成小丁。
7、把切好的小丁在案板上用手掌搓一搓,使小丁尽量变成圆球形(撒一些马铃薯淀粉防止小圆球粘在一起)。
8、把小圆球随意的撒在烤盘上,小圆球之间留出一定空隙,不要让它们太过拥挤。放入预热好180℃的烤箱,中层,烤10分钟左右,直到小圆球表面变成浅金黄色即可出炉。

TIPS:
1、这款小饼干十分酥脆可口,要保证酥脆的口感,首先小圆球一定要尽量小巧,其次烘烤火候要掌握好,烤到浅金黄色再出炉。如果小圆球吃起来不够松脆,则可能火候不够,请回炉再烤片刻。
2、整个饼干的制作都十分简单。唯一复杂的是将面团整形成小圆球的步骤。制作过程里提供了两种整形方法,第一种能得到非常漂亮的圆形小球,但是十分费时。第二种大大节约了时间,但缺点是烤好的饼干表面可能会有薄薄一层残留的淀粉,而且也不能做到第一种方法那么圆。成品图上的小圆球是使用第一种方法整形而成。
3、马铃薯淀粉,即土豆淀粉,是实现小饼干酥脆口感的重要原料,不要用其他淀粉代替。马铃薯淀粉在超市调料区一般都能买到(常和玉米淀粉等放在一起)。注意,是马铃薯淀粉,和“马铃薯粉”要区别开哦(它们的区别,如同玉米淀粉与玉米粉的区别,一字之差,却是不同的产品)。
4、配方里的泡打粉帮助小饼干膨松,不建议减少分量。如果减量,烤出来的小球因为膨胀度低,表面会不够光滑,口感也偏硬。
5、如果面团太干,烤的时候小饼干可能会开裂。另,入炉前,在饼干上用喷水壶喷一层水,能减少开裂的几率。
 
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