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天蝎鸢尾

 
 
 

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焦糖腰果酥  

2014-03-23 22:00:11|  分类: 入得厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    焦糖酱放的时间久了,担心坏掉,于是今天做了奶油焦糖腰果酥。方子依然来自君之,减少了糖的用量,老爸老妈很满意。焦糖腰果酥 - Iris Lee - 天蝎鸢尾

焦糖腰果酥 - Iris Lee - 天蝎鸢尾
 
焦糖腰果酥 - Iris Lee - 天蝎鸢尾

手机匆匆拍了两张,效果一般。实际味道很好。

君之博客地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100lmgf.html


【焦糖腰果酥】(参考分量:12块)
配料:低筋面粉115克,黄油65克,细砂糖30克(为了更健康,我只用了22克糖,我觉得下次可以更少些),鸡蛋1大勺(15ML),腰果120克,焦糖酱50克
烘焙:烤箱中层,上下火。饼底170度烤20分钟,铺上腰果后180度再烤10分钟。
 
焦糖酱的制作方法点击这里进入(请参阅本文后的TIPS)
 
制作过程:
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松状态。
2、加入打散的鸡蛋。
3、继续搅打均匀,成为如图所示的黄油糊。
4、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合,成为面糊。、
6、将面糊铺在烤盘里,用手整形成厚约1CM的长方形的形状。将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色。
7、腰果事先用烤箱烤熟,煮好焦糖酱,把焦糖酱倒入烤好的腰果里,拌匀,让每一颗腰果都裹上焦糖酱。
8、烤箱里的饼干底烤好后,取出来,在上面均匀铺上裹上焦糖酱的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右,直到表面金黄色出炉。冷却后切成长方形小块即可。

TIPS:
1、这款点心里用到的焦糖酱,用普通焦糖酱即可(用奶油焦糖酱当然也可以),但需要注意,制作普通焦糖酱的时候,配方里的开水要减少到60克(奶油焦糖酱的话淡奶油减少至100克),使焦糖酱更加浓稠,烤出来效果才好。
2、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,以保证味道的纯粹。生腰果在使用前要先烤熟,用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了。
3、腰果也可以用其他形状相近的坚果(如花生)代替。
 

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