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天蝎鸢尾

 
 
 

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核桃酥饼  

2014-03-07 00:56:34|  分类: 入得厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天晚上又跟着君之学了一种酥饼,味道超级好。只是有一盘烤糊了,吸取经验,第二盘还不错。

核桃酥饼 - Iris Lee - 天蝎鸢尾

核桃酥饼 - Iris Lee - 天蝎鸢尾
 
君之博客原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102dv69.html
 
【核桃酥饼】(参考分量:26块)
配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁26块
可选配料:奶油焦糖酱适量(做法点这里)
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
 
制作过程:
1、黄油切成小块软化后,加入红糖,用打蛋器打发至体积蓬松。
2、加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器搅打均匀。
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4、低筋面粉过筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出,整形成如图所示的圆筒状。

 
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。
8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤10分钟左右取出,在核桃表面刷一层奶油焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。(我按照这个烘焙时间,第一盘烤糊了。我判断我家烤箱的温度偏高。于是第二盘我用170度烤8分钟,刷上奶油焦糖酱后再次170度8分钟。火候一般。应该再延长一点时间,让焦糖烤出更深的颜色。下次第一次烤饼托的时候,试一试6分钟行不行,这样烤焦糖核桃的时间可以加长2分钟。)
10、出炉的曲奇冷却后密封保存,可保存2个星期。

TIPS:
1、如果嫌麻烦,奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃,表面会有漂亮的色泽,而且味道接近琥珀桃仁,口感更丰富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用红糖可以增加饼干的风味,也使饼干具有较深的色泽,和核桃搭配起来更加和谐,不建议使用细砂糖或糖粉替代。
4、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。
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